大阪・梅田駅で優雅にパリ気分。〈アラン・デュカス〉の味を気取らず楽しんで。【sumire.のおいしいヨーロッパごっこ vol.13】

Index

1 ヨーロッパの食文化を”ごっこ”感覚で楽しむ
2 エントランスからときめく！ブティックが見応えあり！
3 巨匠の世界観を体感、洗練されたダイニング空間
4 お腹も心も満たされる、繊細で美しいメニューの数々
5 おうちでパリのカフェごっこ。おいしい記憶を辿って
6 Information：〈ALAIN DUCASSE SALON DES MANUFACTURES PARIS（アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ）〉

ヨーロッパの食文化を”ごっこ”感覚で楽しむ

こんにちは、FUDGENAのsumire.です。この連載では、FUDGEガールも大好きなヨーロッパの文化を参考にした、日常のちょっとした楽しみをお届けできたらいいなと思います。ヨーロッパのかわいいやおいしいを、たくさん見つけて、楽しい”ごっこ”遊びを紹介しますね。

今回見つけたのは、フランス料理の巨匠アラン・デュカスシェフの美学が細部にまで宿る〈アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ〉。洗練されながらもあたたかみのある空間で、ここでしか味わえない、とっても上質なセイボリーやデザートを堪能し、しっかりパリジェンヌ気分を味わってきました。

エントランスからときめく！ブティックが見応えあり！

大阪・梅田駅にある〈阪急百貨店うめだ本店〉の6階に、4月末オープンした〈アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ〉。駅からすぐの百貨店の中にあるので利用しやすく、手軽にちょっとしたパリ体験が楽しめるのが嬉しいですね。

エントランスには、シェフが手がけるショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」と、ビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」のブティックも併設。お行儀よく並べられた、ショコラやビスケットに、すでに心が躍ります。

このお店舗限定の７種のショコラアソートは、オープンからの人気商品。訪れた日も早々に完売していました。

巨匠の世界観を体感、洗練されたダイニング空間

ブティックの奥へと進み、いよいよサロンのメインダイニングへ。そこに広がっていたのは、百貨店の中であることを忘れてしまうほどの静かでラグジュアリー、洗練された空間でした。

メインダイニングの他に、カウンター席、ボックスシート席、個室もあるので、どんなシチュエーションでも利用しやすいと思います。

天然木と天然石にスチールの質感を合わせ、ダークグリーンとゴールドのアクセントを効かせた空間は、洗練されながらも心地よく、これから始まる特別な時間への期待をさらに高めてくれます。

お腹も心も満たされる、繊細で美しいメニューの数々

「プティポワのヴルーテ　フロマージュフレとレモンコンフィ」

目の前でスープを注いでくれるスタイルの華やかな彩りが楽しい一品。「食べるスープです。」と説明していただいたように、しっかり濃厚。それでいてミントやレモンジェストがアクセントになり、とても爽やかで、これからの季節にぴったりだと感じました。

「ハタのグージョネット　タルタルソース」

ハーブをふんだんに使ったタルタルソースが絶品でした。「ハタ」を使用したフィッシュフライも初体験でしたが、身もしっかり、味もさっぱりしていて臭みも全くなく、とても美味しかったです。細かい衣がサクサクと軽い仕上がりで、タルタルソースをたっぷりのせていただきました。

「コキエット　ハム　コンテ　黒トリュフ」

”コキエット”は、フランスでよく食べられているショートパスタのこと。ベシャメルソースと、コンテチーズ、ハム。黒トリュフと、トリュフソースがかかっていて、香りも抜群。最後まで飽きることなく、あっという間に食べ終わりました。

「柑橘のフレッシュとコンフィ　オリーブオイルアイスクリーム」

オレンジ、グレープフルーツ、レモンなど柑橘類をたっぷり使い、食べる所によって違った柑橘が楽しめます。オリーブオイルのアイスも良いアクセント。ソースもオレンジとオリーブオイルが使われていて一皿でいろんな味や食感が楽しめるデザートでした。

さて、おうちに帰ったら、パリのカフェを意識して・・・。

おうちでパリのカフェごっこ。おいしい記憶を辿って

おうちに戻ったら、味を忘れないうちに早速”ごっこ遊び”です。パリのカフェメニューをイメージして、「グージョネット」と、「コキエット」を作ってみました。白身の魚「ハタ」のグージョネット（細長い具材に衣をつけて揚げたもの）は、アジフライで代用。コキエットも小さめのパスタを使って、スーパーで買えるもので手軽に。

揚げ物に添えられた絶品のタルタルソースは、アニスがアクセントだと感じたのでアニスシードを刻んで混ぜ混んだら大正解。エシャロットの代わりに玉ねぎ、パセリはドライを、ライムは手に入らずレモンのみ使いましたが、一味違ったおいしいタルタルソースが完成しました。コキエットのベシャメールソースの代わりにホワイトソースを少しアレンジして、コンテチーズは、ソースにも、飾りにも使用。我が家の愛用品である「トリュフのドレッシング＆ソース」をかけて完成。

本格的な味はお店で。おうちではごっこ感覚で十分楽しめました。