あんことドリンクのペアリング

あんこ菓子にもそれぞれ特徴があるわけで、各々にマッチするドリンクが必ず存在する。最高のマリアージュを求め、ついに見つけ出した自己流ベストタッグ!特別に教えちゃいます

「YO KAN KA」×「UNDERWOOD POINT NOIR」

スパイスと赤ワインで無花果のコンポートをつくり、そのコンポート液で練ったあんこに無花果の実を閉じ込めたというお洒落な羊羹。酸味と甘さ、味の深さを感じる一品は赤ワインと一緒に召し上がれ。凝縮した果実味がありながら清涼感漂うミディアムボディのワイン缶は、普段ワインを飲まない人もトライしやすい口当たり。果実×果実のフルーティなかけ合わせを楽しもう。

羊羹[3個入り]￥1555／YO KAN KA（お茶と酒 たすき 新風館）、ワイン缶[250ml]￥990／UNDERWOOD（ディーン＆デルーカ）

 

叶 匠壽庵の「桜もち」×「香煎茶」

粒感を残した道明寺で、口溶けなめらかなこし餡を包んだ《叶 匠壽庵》の「桜もち」。塩漬けにした桜葉が甘みを引き立てる。春の訪れを感じるのにぴったりなお菓子のお供には、昆布茶をベースに、緑茶・赤しそ・梅肉の風味が楽しめる「香煎茶」はいかが? お茶のしょっぱさと桜もちの甘じょっぱさが絶妙にマッチした、これぞ日本! な味わいに魅了されること請け合い。

桜もち[3個入り]￥713、香煎茶[70g]￥648／ともに叶 匠壽庵（叶 匠壽庵お客様センター）

 

BLUE BOTTLE COFFEEの「羊羹」×コーヒー豆「Bella Donovan」

京都堀川三条で60年以上続くあんこ屋《都松庵》と《ブルーボトルコーヒー》がコラボレートしたコーヒーに合う羊羹。浅練りの生地に無花果や胡桃を入れ、シナモンとコリアンダーでアクセントを効かせた上品な味わいが魅力。タッグはもちろん《ブルーボトルコーヒー》のコーヒー豆。定番かつ人気の高いブレンド「べラ・ドノヴァン」のコク深さと、スパイシーな羊羹の味わいは相性抜群。両者の芳醇な香りがペアリングし、口の中が瞬く間に幸福状態に。

羊羹[4本入り]￥1728、コーヒー豆[200g]￥ 1782／ともにBLUE BOTTLE COFFEE（ブルーボトルコーヒー）

 

「ラムドラ」×「IE ISLAND RUM」

自家製のラムレーズンは、香り豊かな《マイヤーズ》のダークラムを100％使用。北海道産の大納言小豆を煮立てた自家製あんこの間にじゅわりと広がる、ラム酒の香りにうっとり。沖縄の酒造〈瑞穂酒造〉のラム酒「イエアイランドラム」とのマリアージュは別格。爽やかな風味、甘さと香ばしさ、ほのかに感じるクリーミーさが「ラムドラ」の上品な甘さとマッチすること請け合いです。

ラムドラ[3個入り]￥1296／梅月堂、ラム酒[500ml]￥3960／ONERUM（瑞穂酒造）

 

「うすかわあんぱん おぐらあん」×「山村牛乳」

手にとった時のずっしり感は中身を見れば一目瞭然。生地の厚さはわずか3mm、重さ250g! こんなにもあんこがぎっしり詰められたのには「お客さんの喜んだ顔が嬉しくてどんどん増えていった」というほっこりエピソードが。そんなあんぱんの相棒といえばやっぱりコレ。レトロな見た目に心打たれる《山村乳業》の牛乳は、三重県産の新鮮な生乳を100%使用し、濃厚なコクと芳醇な香りを提供してくれる。あんこと牛乳、両者のまろやかさが交わる至福の時を楽しんで。

あんぱん￥240／メイカセブン、牛乳[180ml]￥220／山村乳業

 

photograph_Suganuma Shotaro
edit_Yamazaki Takamichi,Nozaki Nanami〈KIP Inc.〉
design_Kawai Hiroyasu〈VIA BO, RINK〉

 

FUDGE vol.237　2023年4月号より

 

 

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