カカオ豆からチョコレートになるまでの製造を一貫して行う、ビーントゥバーチョコレート専門店。そんなお店が手掛ける、こだわりのチョコレートスイーツをご紹介。

 

ビーントゥバーチョコレート専門店のスイーツ

1. green bean to bar CHOCOLATE

1国1メーカーと制限されている、ペルー北部のカカオ豆を使用したマラノンは、〈グリーン ビーン トゥ バー チョコレート〉でしか味わえないケーキ。チョコレートで出来たスポンジ生地、ガナッシュ、ムースの3層を、薄く繊細なチョコレートで挟んでおり、濃厚な味わいがたまらない一品。それぞれの食感や舌触りの違いも楽しい。

マラノン￥750 ／ green bean to bar CHOCOLATE (グリーン ビーン トゥ バー チョコレート 中目黒店)

 

2. DANDELION CHOCOLATE

ローストプロファイルを作り納得のいくまで豆の焙煎を行う、サンフランシスコ発祥の〈ダンデライオン・チョコレート〉。ドミニカ共和国産のカカオ豆と、ラム酒「ロン バルセロ グラン・アニェホ」を使ったカヌレは、ラムの香りとチョコレートの余韻が重なるようにと、同じ産地にこだわっている。外はカリッ、中はもっちり、つい何個も食べたくなるおいしさ。

カヌレ(8個入り) ￥3300 ／ DANDELION CHOCOLATE (ダンデライオン・チョコレート) ※オンラインストア限定

 

3. MAGIE DU CHOCOLAT

ザクザクと芳ばしく焼き上げたクッキーシューに、カスタードと生クリームを混ぜ合わせたチョコレートクリームをたっぷりと。さり気なく入ったピスタチオのジャンドゥーヤがアクセントの、濃厚でリッチなシュークリーム。2019年パリで開催された“サロン・デュ・ショコラ”に出店するなど、カカオに魅了されたシェフが手がける〈マジドゥショコラ〉にぜひ足を運んで。

シューショコラ￥520 ／MAGIE DU CHOCOLAT (マジデマティエール)

 

4. Minimal -Bean to Bar Chocolate-

使用するカカオは現地で発酵・乾燥の研究などを行い、農家と共に高品質なフレーバーの開発を行う〈ミニマル〉。注目は、ベトナム産とインド産カカオ豆を使用した生ガトーショコラ。その中に、国内で1％程しか作られていない、〈いちご家めい〉の希少な苺「女峰」の苺ジャムをオン。フルーティな苺がチョコレートやミルクジャムのコクを引き立て、最高の調和を奏でる。

生ガトーショコラ – 苺 from いちご家めい- ￥3250 ／Minimal -Bean to Bar Chocolate- (ミニマル)

 

5. CRAFT CHOCOLATE WORKS

豆によって挽き具合や焙煎温度を変え、カカオの個性を引き出す〈クラフトチョコレートワークス〉では、カカオを使ったプリンも人気。ほんのりフルーティさも感じられ、フレッシュなカカオの香りや味わいが魅力の「CACAO（右）」、自家製ホワイトチョコレートの優しい甘さとさ滑らかさ、とろける食感の「WHITE（左）」。両方の味を食べ比べてみるのもおすすめ。

クラフトプリン(4個入り) ￥2759 ※店頭では1 個から販売可／CRAFT CHOCOLATE WORKS (クラフトチョコレートワークス)

 

 

photograph_Suganuma Shotaro

 

FUDGE vol.211 2021年2月号より

 

 

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