kiitos.

身体が喜ぶ食材を選び、味つけをする。おいしくなあれ、とおまじないをかけながら愛用のアイテムで調理をする。地球のことをちょっぴり気にかけながらお皿を洗う。キッチンで行うこの一連の流れには、ウェルネスな毎日を過ごすためのヒントが詰まっている。

飲むことでSDGsに貢献!アップサイクルのお酒5選

規格外のフルーツにパンの端材。食べられるのに捨てられてしまう食材が、生まれ変わっておいしいお酒に。

01_BREAD オープンサンドをつくる際にどうしても残ってしまうパンの耳を活用したビール。ローストしたパンの芳ばしい香り。330mL ¥510(Anglo Japanese Brewing Company tel:0269-67-0710)
02_Hakuba Brewing Company CRUST LAGER パンの端材を使うことで食品ロス削減に貢献。豊かなモルトの風味とホップのフレーバーがバランスよく調和する逸品。330mL×6本 ¥3,740(CRUST JAPAN hello@crustjapan.com)
03_こだわり農家とつくった果実酒シリーズ 余市ナイアガラのお酒 規格外で販売できない果物をアップサイクルした人気シリーズ。有機栽培のぶどう「ナイアガラ」をリキュールに。ジューシーな味わい。 720mL ¥2,190(KURAND カスタマーサポート info@kurand.jp)
04_CACAO ÉTHIQUE 日本酒とチョコレートの醸造・製造過程で廃棄される、酒粕とカカオハスクをかけ合わせたクラフトジン。カカオの甘い香りが魅力。375mL ¥4,950(エシカル・スピリッツ contact@ethicalspirits.jp)
05_F spirits strawberry&cardamon 昨今のご時世で行き場をなくした鹿児島県志布志市産のイチゴを使用。ワイン酵母で醸した芋焼酎をベースにイチゴとカルダモンで風味づけ。720mL ¥1,650(若潮酒造 tel:099-472-1185)

おいしい飲み方とペアリング

01_BREAD

教えてくれたのは… Anglo Japanese Brewing Company 伊藤奨悟さん

飲み方
「きめの細かい泡をつくるイメージでやさしく注ぐと、口当たりがやわらかくなり、麦の風味をより感じるようになりますよ」

ペアリング
「カンパーニュなど、あえてハード系のパンと合わせると、お互いの旨味や麦の芳ばしさを引き立たせ合い、絶妙な味わいが楽しめます」

02_Hakuba Brewing Company CRUST LAGER

教えてくれたのは… CRUST JAPAN 清水 優さん

飲み方
「チューリップ型のビアグラスなど、丸みを帯びたグラスを使用すると、ほのかな甘みや芳ばしさをより一層感じていただけます」

ペアリング
「和食・洋食・中華など、どんな料理にも合います。チーズケーキやフルーツタルトといった、酸味のあるスイーツとの相性もいいです」

03_こだわり農家とつくった果実酒シリーズ 余市ナイアガラのお酒

教えてくれたのは… KURAND 遠山彩華さん

飲み方
「ストレートやロックはフレッシュな果肉感が味わえます。カルピスや飲むヨーグルトと割るとスイーツ感覚でご賞味いただけます」

ペアリング
「果肉が多いのでフルーツソースのようにアレンジするのも◎。ホットケーキにアイスをのせて、その上からかけるなんて楽しみ方も」

04_CACAO ÉTHIQUE

教えてくれたのは… Bar&Dining「Stage」シェフ 阿部匠海さん

飲み方
「カカオと相性がいいフルーツと言えばオレンジ。割って飲むなら、オレンジジュースを加えるオレンジブロッサムがイチオシです」

ペアリング
「オレンジを使ったサラダや白和え、フムスなど、チョコレートに合う料理がマッチ。きんぴらごぼうも意外と合いますよ」

05_F spirits strawberry&cardamon

教えてくれたのは… 若潮酒造 吉井健一さん

飲み方
「ストレートは、常温・冷やす・温めると、温度によって香りの立ち方が変化します。ロックは氷に当たらないようにやさしく注ぐのがポイント」

ペアリング
「イチゴの酸味にはチーズの塩気がぴったり! 意外なところでは、白くまアイスにかけてみるのもおすすめ。イチゴの香りが合いますよ」

photograph : Masahiro Tamura[FREAKS] styling : Mari Nagasaka edit&text : Masayo Okegawa re-edit:Yuri Iwata[press lab]
※kiitos. vol.23(2022年5月13日発売)より抜粋。現在は販売を終了している商品もあります。

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