CULTURE & LIFE

夕飯はしっかりと食べたのにお腹がすいてしまったことはありませんか?こういう時に限って我慢すればするほど食欲は止まりません。そういう時は香り豊かなキノコや、栄養満点で身体を温めてくれる根菜を使って、手軽で美味しい料理に挑戦してみよう!

 

3種のキノコのハニーバルサミコソテー

ほのかに酸味を感じる優しい甘さがキノコの香りと混ざって、食べるほどに食欲が増す一品。炒めたキノコに、さっと混ぜた調味料を絡めるだけと、とにかく簡単なのに絶品。爽やかな酸味でワインのお供にもぴったり。

 

【材料 ※ 作りやすい分量】

えのき 1パック
舞茸 1パック
しめじ 1パック
エクストラバージンオリーブオイル 適量
塩こしょう 少々

-A-
バルサミコ酢 50ml
はちみつ 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯

 

【作り方】

①火にかけたフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、ほぐしたきのこを入れて塩こしょうし、炒める。
②きのこがしんなりしてきたら、Aを入れて混ぜて完成。

 

Point.1

炒めてキノコがしんなりすれば嵩も減ってくるので、大きめのフライパンに多めに入れても大丈夫。オリーブオイルを多めに入れたら、たっぷりのキノコを豪快に炒めていこう。

 

Point.2

– A- の調味料を回し入れたら、キノコ全体にしっかり絡めて総仕上げ。フライパン全体をよく混ぜながら軽く炒めて、キノコの表面にピカピカと照りが出てきたら出来上がり。

 

完成!

 

根菜と大麦の参鶏湯風

ちょっぴり肌寒い夜に作って食べたい参鶏湯風のお鍋。柔らかい鶏の手羽元や根菜の優しい味を堪能しているうちに、身体の内側からポカポカほっこり。ぷるんとしたもち麦入りだから、空腹時でも食べ応えたっぷり。

 

【材料 ※ 1~2人前量】

鶏の手羽元 6本
ごぼう 1/2本
人参 1/2本
にんにく 2かけ
生姜 1かけ
ネギ 1/2本
もち麦 大さじ3杯
水 300ml
お酒 100ml
塩麹 大さじ1杯
ガラスープ 小さじ1杯

-仕上げ- ※お好みでそれぞれ適量
生姜千切り
ネギみじん切り
ごま油
ブラックペッパー

 

【作り方】

①手羽先をフォークて刺して塩麹をまぶしておく。ごぼうはささがき、人参はくし切り、ネギは斜め切り、にんにくは包丁で丸ごと潰し、生姜はスライスしておく。
②1を全て鍋に入れ、水とお酒を入れ強火で煮る。沸騰したら、中火にして灰汁をとる。ガラスープともち麦を入れ弱火で蓋をして20分程、もち麦に火が通るまで煮る。
③仕上げにネギ、生姜、ごま油、ブラックペッパーをお好みで

 

Point.1

野菜はやや大きめにカットするのがオススメ。ごぼうはささがきにしたら水に浸してアク抜きを。手羽元は火の通りをよくするために、フォークで刺すのも忘れずに。

 

Point.2

お酒のアルコールをとばすため、強火で一気に沸騰させよう。沸騰後は少し火を弱めて、のんびり灰汁をとりつつ様子を見ながら、じっくりグツグツ煮込んでいこう。

 

完成!

 

 

Photograph_Sasaki Takeshi
Styling_Danjo Yo

 

FUDGE vol.195  2019年9月号より

 

 

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