CULTURE & LIFE

フランスパンとは、小麦粉、塩、水、イーストのみでつくられるフランス、パリ発祥のパンの総称。バターや卵、乳製品、油脂、砂糖を使わないシンプルなつくりだからこそ、どこのお店も素材選びやつくり方にこだわりを持っているのです。お店によってどんな違いがあるのか探っていきましょう。

 

《ポール》のフルート・アンシェンヌ

1889年の創業から5代にわたり、伝統的な製法にこだわったパンを提供するブーランジェリー。フランス産の小麦、塩、水を使用し、低温長時間発酵を基本とした製法で丁寧に焼き上げるフルートは、素朴でありながらも、噛めば噛むほど味わい深い。

¥290

 

SHOP INFO.

ポール 品川店
address:東京都港区高輪3-26-27
JR品川駅 エキュート品川1F
tel:03-3440-5021
open:8:00-22:00 (日祝20:30閉店)
www.facebook.com/paul1889.japan/

 

《メゾンカイザー》のバゲットモンジュ

50年にひとりの逸材と称されるフランスのパン職人、エリック・カイザーが1996年にパリにて1号店をオープン。先端の尖った形が特徴的な《メゾンカイザー》のバゲットは、ブランド独自の小麦粉、“メゾンカイザートラディショナル”を採用。何も付けなくてもほんのり甘く、素材そのものの味を堪能できる。

¥280

 

SHOP INFO.

メゾンカイザー 高輪本店
address:東京都港区高輪1-4-21
tel:03-5420-9683
open:8:00~20:00
maisonkayser.jp

 

《ブラッスリー・ヴィロン》のバゲット レトロドール

パリ郊外、シャルトルの製粉会社〈ヴィロン〉で挽かれた特別な小麦粉を独占輸入し、伝統の製法でつくりあげる「バゲット レトロドール」。小麦粉に合わせて日本の軟水ではなくフランスの硬水「コントレックス」を採用し、本場の味を引き出している。

¥380

 

SHOP INFO.

ブラッスリー・ヴィロン 渋谷店
address:東京都渋谷区宇田川町33-8
tel:03-5458-1770
open:9:00~22:00

 

《メゾン ランドゥメンヌ》のバゲット

日本生まれのパン職人であり実業家の石川芳美さんとパティシエのロドルフ・ランドゥメンヌさんがパリでスタートしたブーランジェリー・パティスリー。定番のバゲットは、長時間低温発酵をすることで、イースト(酵母)がじっくり発酵し、風味豊かに仕上がる。

¥210

 

SHOP INFO.

メゾン・ランドゥメンヌ 麻布台
address:東京都港区麻布台3-1-5 日ノ樹ビル1F
tel:03-5797-7387
open:8:00~18:30
www.maisonlandemainejapon.com

 

《バゲットラビット》の「アルティザン」

名古屋に本店を持つ《バゲットラビット》は、知る人ぞ知る名店。まるで美術品のように店内に並べられたバゲットは3種類もの豊富なラインナップ。中でも「アルティザン」はザクッとしたクラストに、もちっとしたクラムの食感が楽しい一品。

¥330

 

SHOP INFO.

バゲットラビット 自由が丘店
address:東京都目黒区自由が丘1-16-14
プルメリア自由が丘 1F
tel:03-6421-1208
open:9:00~20:00
baguette-rabbit.com

 

 

フランスパンはバゲットだけじゃない!?

ひと口にフランスパンと言えど、その種類はバゲットだけではない。5~6本程のクープ(切り込み)が入り、バゲットに比べて長く太い「パリジャン」、“田舎のパン”を意味する「カンパーニュ」、“ブーランジェリー”や“ブーランジェ”の言葉の語源となったという歴史ある「ブール」などなど……、本当に様々。同じ素材、生地からつくられているのに、形状が変わることで食感も変わり、味わいも変わる。なんとも奥が深い食べ物なのです。

 

 

photograph_Sasaki Takeshi
edit_Chikazawa Yui〈KIP Inc.〉

 

FUDGE vol.213 2021年4月号より

 

FUDGE CHOICE

  • サムネイル
    PR
    100年以上愛されるメガネブラ...
  • サムネイル
    PR
    秋のコーデは《アニエスベー...
  • サムネイル
    PR
    《BEAMS BOY》からヴィンテー...
  • サムネイル
    PR
    《PARCO×ガンダム》あの子と...
  • サムネイル
    PR
    秋の彼女の足元を彩る、《リ...
MORE MORE
サムネイル
PR
100年以上愛されるメガネブランド《モスコット》の初となる路面店「MOSCOT POP-UP SHOP NAGOYA」が名古屋栄にオープン!限定ノベルティも
サムネイル
PR
秋のコーデは《アニエスベー》の気分が上がるプレイフルなバックが主役!
サムネイル
PR
《BEAMS BOY》からヴィンテージを元ネタにした《DICKIES》、《orSlow》の別注アイテムが到着!コーディネートのヒントになるノベルティ冊子のプレゼントも見逃せない
サムネイル
PR
《PARCO×ガンダム》あの子と過ごす、ガンダム日和
サムネイル
PR
秋の彼女の足元を彩る、《リーガル》のスペシャルなレザーシューズ
サムネイル
PR
彼女の相棒は《アウトドアプロダクツ》
サムネイル
PR
コラボスープついに発売!! 《野菜をMOTTO × FUDGE × kinoko》インスタLIVE配信〔9/16 (金) 20:00〜〕のお知らせ / スープ紹介&簡単レシピ&視聴者プレゼントも!!
サムネイル
PR
《VANS》のスニーカーと一緒ならエブリデイ・ハッピー
サムネイル
オリジナルブレンドをお届けする新企画「FUDGEコーヒー便」Vol.2 SOL’S COFFEE受注販売スタート
サムネイル
《ADAM ET ROPE’》の着心地抜群なベーシックなベスト&カーディガンをFUDGEが特別にオーダー
サムネイル
【FUDGE FRIEND】1000人以上の中から選ばれた7人のオフィシャルガール、遂に決定!!
サムネイル
FUDGE オフィシャルキャラクターが誕生!! 愛嬌たっぷりなシロクマの“ファージー”
サムネイル
リノベーション団地で植物のある暮らしを楽しむ私が買ってよかった、3つのアイテム #myfavorites
サムネイル
センスのいいものを選びたいあなたに、デニムにサロペット、スカーフ、インテリアまで。 人気記事ランキング TOP5【8/22〜8/28】
サムネイル
ワンピースにソックスを合わせて初秋のスタイルに【本日のFUDGE GIRL-9月15日】
サムネイル
シンプルなのに超オシャレ!パリジェンヌのデニムスタイル
サムネイル
[ 2022年最旬 ] ファッジガールが“秋に着たい服”
サムネイル
大人女子向けのデニムコーデ【16選】デニスカ・オーバーオール・ジャケットなどアイテムごとにご紹介
サムネイル
【2022】黒髪ボブをもう幼いなんて言わせない!美容師が教える最新垢抜けポイント5つ
サムネイル
夏から秋へスイッチ!柄物とくすみカラーのアイテムを使ったお手本コーデをまとめてチェック! WORLD SNAP 7DAYS【8/21~8/27】

PRESENT & EVENT

サムネイル

編集部から配信されるメールマガジンやプレミアム会員限定プレゼント、スペシャルイベントへの応募など特典が満載です。
無料でご登録いただけます。