「片岡メリヤスのいつでも開運みくじ」で活躍中（？）のFUDGEフレンズの１人“ふつうちゃん”。ファッションと買い物が大好きなふつうちゃんは、お小遣いの節約も兼ねて、自炊を楽しむ毎日です。そんなふつうちゃんが、おうち時間にトライしたホームメイドのお菓子やランチメニューをご紹介していきます！

 

第２回は「薄力粉でもスコーン作り」

 

口の中の水分を根こそぎ奪うスコーンの魔力

大好きな英国ファッションに思いをはせてふつうちゃんこと、わたしは、スコーンをホームメイドしてみよう！と思い立ったよ。クロテッドクリームとジャムをたっぷり挟んでもなお、口の中の水分を根こそぎ奪うスコーンをむせながら熱い紅茶で流しこみ、涙目でおいしいと呟くクリームティーごっこの時間…。はぁ〜そんな普通の日々が眩しく感じちゃう近ごろだよね。

善は急げとばかりに、スーパーに買い出しに出かけたふつうちゃんこと、わたし。ところが、お菓子食材や粉モノ材料は品薄…。スコーン作りには、中力粉を使うか、強力粉と薄力粉をブレンドするといいと聞くよね。クッキーとパンの中間くらいの食感を出すには、グルテンの量が決め手になるのかもね。いま、強力粉ってなかなか手に入らないよね…。

 

 

 

ならば、しっとり系の軽い食感でスコーンを作れないかな…？

そこで今回は、フィナンシェの材料としても知られるアーモンドプードルと、手に入った薄力粉でスコーン作りの実験をしちゃおう！

★2020/05/08 追記★ 全国的な外出自粛の影響で、薄力粉も品薄になっているエリアが多いようです。（多くの家庭で、自家製のパンや餃子の皮、クッキーやケーキを作っているとしたら、胸が熱くなります）そんな時は、ぜひ「天ぷら粉」でホームメイドしてみてください！ 天ぷら粉は卵の粉末や、ベーキングパウダーもブレンドされており、とても便利な混合粉です。表示の卵やベーキングパウダーの量を少し減らして、自分らしいホームメイドの味を見つけて楽しんでくださいね。

【材料】

＜スコーン＞

バター（有塩、無塩どちらでも）_30ｇ

薄力粉_100ｇ

アーモンドプードル_30ｇ

ベーキングパウダー_小さじ２

砂糖_小さじ２

塩_小さじ1/2

牛乳_50cc程度

たまご_１個（溶き卵にして半量ほど使う）

 

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【作り方】

（１）薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボールに入れて、均一になるようホイッパーなどで混ぜる。

 

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（２）混ぜやすいようにサイコロ状にカットしておいたバターを冷たい状態で（１）に投入。ヘラなどでバターを刻むようにして、手早く混ぜ合わせるよ。

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（３）全体がまとまってポロポロとした粉チーズのような状態になったら、溶き卵（1/2量くらい）と牛乳を入れて切り混ぜる。

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（４）ある程度まとまったら、打ち粉（分量外）をした台に取り出して、両手の平くらいの大きさに広げる。

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（５）広げては畳むを３回ほど繰り返したら、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせるよ。グッナイ♪  ※夜に仕込んで、翌朝に焼く程度の時間を寝かせてもOK！

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「きれいに混ぜすぎず、ちょっと雑に手早くまとめた方がサクッとした食感になるかもね」

 

生地を寝かせている間に、ジャムを煮よう。

 

【材料】

＜ジャム＞

イチゴ_適量

グラニュー糖_イチゴの重量に対して50％くらい（甘さ控えめをめざすなら35％程度でもOK）

レモン汁_好みの量

 

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【作り方】

［１］よく洗ったイチゴの果実を鍋に入れ、分量すべてのグラニュー糖をまぶして、しばらく置く。鍋は酸に強いホーローかステンレスの鍋を使用してね。

［２］イチゴの水分が染み出してきたら、ごく弱火にかける。イチゴの水分が出てひたひたになったら、弱めの中火にして煮ていくよ。途中、アクをすくいながら、焦がさないようにヘラで鍋底からそっとかき回そうね。

［３］好みのとろみがついたら火からおろし、レモン汁を加えてひと混ぜしたら完成だよ。

 

 

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ジャムを冷やしている間に、いよいよスコーンを焼くよ！

 

（６）冷蔵庫から取り出した生地を好みの大きさにカットする。スケッパーなどを使って、ためらわずにパスッと切ろう。生地を折り畳んだ際に作られた「層」を生かすためだよ。

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（７）天板やホイルに並べたら、（３）で余った溶き卵を刷毛か指で表面に塗り、オーブントースターへ。オーブントースターは設定可能な最高温度で焼くといいよ。

※ほのかに焼き色がついてきたら、焦げないように上からアルミホイルを被せて、15分以上しっかり焼いてね！

 

焦げないように真剣に見張るよ。

「じぃー………」

 

（８）様子を見ながら15分ほど焼いたら、完成！

いざ、クリームティーの時間だよ〜♪

スコーンに欠かせないクロテッドクリーム。市販のものが手に入らない場合は、生クリームを密閉容器に入れ、ひたすらシェイク！ バターになってしまう前に取り出せば、クロテッドクリームに近い味わいが楽しめるそうだよ（トワイニングFBより）。お試しあれ♪

アーモンドプードルと薄力粉でアレンジした今回のスコーン。お味の方は…

「しっとり～～～♪ これならむせずに食べられるかもね」

いま巷で大流行中のホームメイドのスコーン。案外カンタンだし、粉を代用してもとってもおいしくできたよ！　みんなもぜひ試してみてね〜♪

 

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