こんにちは。

イランは夏に入り、毎日暑い日差しと戦う日々です。

日本と比較すると湿度が低いので、カラッとした空気は実は過ごしやすいです。

 

さて、実は先日、イラン人ママから家庭でよく食べるイラン料理を教わってきました！

せっかくなので、その風景と共に、イラン料理を紹介できればと思います。

 

ケバブだけじゃない！イランは家庭料理が美味しい。

イラン人の友人に「美味しいレストランはどこ？」と質問をするといつも、

「イランは、ママが作るご飯が1番なんだ。レストランは決まった料理しかないことが多いからね。」

という回答をまず貰います。

 

たしかに、イランのレストランに行くと多くは「ケバブ」を扱うレストランが多く、

時々煮込み料理やイラン式炊き込みご飯ポロウを扱うお店に出会う程度。

 

 

イラン人曰く「ママが作る普通のごはん」が本当の美味しいイラン料理だ、と。

友人ママが作ったご飯を何度かいただいたのですが、たしかにレストランよりも全然美味しい。

違いは何なのか？

家でも自分で作ってみたい！

そう思い、地域のカルチャーセンターで問い合わせをして、現地の方々が通う料理教室に行ってきました。

 

 

今日のメニューはイラン式鳥のトマト煮込みと、お豆と牛のシチュー！

 

ドアを叩いたのは、現地の料理大学の学生たちが多く通うお料理教室。

通常は、イラン人向けに各国料理やスイーツ教室を開催しているそう。

イラン料理を習って日本でも作りたいの！という要望を出したところ、

プライベートレッスンを開催してくださいました。

 

今回のメニューは、わたしが大好きな

・ゼレシュクポロウバーモルグ(イラン式鳥のトマト煮込みとゼレシュクごはん)

・ゲイメ(お豆と牛のシチュー)

に決定！

「イラン料理は、煮込むのに時間がかかるけれど、作るのは簡単なのよ〜」と

わたしと1歳差の娘さんを持つママ先生は教えてくれます。

 

ゼレシュクポロウバーモルグは、

鳥もも肉をカリッカリに焼き、トマトペーストやウコン(ターメリック)、

ブラックペッパーにお塩、セロリや人参、ピーマンとコトコト煮込むと完成。

 

 

ゲイメは、ラッペと呼ばれるひき割りの形をしたお豆と牛肉を炒め、

トマトペースト、ターメリックを入れ、お水と一緒にグツグツ。

塩は具材が柔らかく煮えるまでは絶対入れちゃだめよ！牛がかたくなるわ！と教えてくれます。

 

 

どちらにも、乾燥レモンが隠し味に大切だそう。ほんのひと匙の隠し味が、味を引き締めてくれます。

そして、合わせるのはお米！

イランのお米は、日本米と比べると縦長く、パラっとした食感に炊くことが多いです。

(通常、水だけでなく油と塩を入れて炊きます。)

ゼレシュクポロウバーモルグに欠かせないゼレシュク(英語では:バーベリーというメギ科の木の実だそう。)も準備します！

乾燥ゼレシュクを水に浸し、その後油と少しのサフランと炒めます。

 

 

煮込み時間がほとんどですが、だいたい2時間程度で完成！

全てが出来上がったら、盛り付け…

今回は持ち帰ったので、タッパーです。

 

 

味は絶品！

メニューもいただき、大満足！

 

次は何を習おうかな〜

レストランよりも日本人好みに油を控えめに教えてくれる気遣いも含めて、良き出会いとなりました。

いつか家でまた作った時に、細かいレシピもご紹介できればと思います！

 

それでは。

 

text：Mami Yamada

 

◆こだわり女子のモノコトWebマガジン「PeLuLu」より

 

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