仏語の4時（=quatre-heures）がそのまま“おやつ”を指すように「4時のおやつ」がフランスの常識。美食の国であり芸術の国でもあるフランスがルーツのスイーツは、その美味しさはもちろん見た目の美しさにも魅了される。

 

フランスのかわいいスイーツたち

patisserie Paris S’eveilleのサントノーレ

サントノーレ通りにあった菓子店が考案したとされる、小さなシューとクリームを王冠のように重ねたスイーツ。〈パティスリー・パリセヴェイユ〉のサントノーレは、ほろ苦さが上品な甘さを引き立てるキャラメル味のクリームが特徴。カラメリゼとヘーゼルナッツの食感も楽しい、オープン当初からの人気商品。

サントノーレ キャラメル ¥621 [テイクアウト価格]

住所：東京都目黒区自由が丘2－14－５館山ビル1F
時間：10:30～19:30　不定休
TEL：03-5731-3230

 

L’Eclair de génieのエクレア

細く絞ったシュー生地にクリームが詰まったエクレアは、フランスではシュークリームよりもポピュラー。〈レクレール・ドゥ・ジェニ〉は、パリの流行発信地マレに本店を構えるパリっ子お墨付きのエクレア専門店。

（左から）ピスターシュ¥450、ヴァニーユペカン¥450、ショコラ¥530、キャラメルブール サレ¥450

住所：東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋髙島屋S.C.本店　B1F
時間：10:30～19:00　無休
TEL：03-3211‐4111

 

AUX BACCHANALESのクレーム・ブリュレ

1691年の料理書にも登場する歴史の長い定番デザート。映画「アメリ」の主人公の好物としても知られ、来日した同作品の監督や主演女優が〈オーバカナル〉のクレームブリュレを気に入ったことから、同店では“クレームアメリ”と呼ばれている。提供直前にバーナーでカラメリゼされる表面を、パリッと割って召し上がれ。

クレームアメリ¥670

住所：東京都中央区銀座6-3-2 ギャラリーセンタービル1F
時間：月～金 11:00～23:00 ※土は10:00～、日祝は10:00～22:00無休
TEL：03-3569-0202

 

Arnaud Larher Parisのマカロン

メレンゲにアーモンドパウダーを混ぜて焼くマカロンは、元々はイタリアの素朴なお菓子。16世紀にイタリアの令嬢がフランスへ嫁く際に伝わり、フランスで洗練されていった。パリ・モンマルトル発のパティスリー〈アルノー・ラエール〉のマカロンは、サックリと噛んだ瞬間しっとり溶けていくような味わい。

マカロン[6個入り] ¥2129

住所：東京都渋谷区広尾5-19-9 1F2F
時間：11：00～20：00　不定休
TEL：03-5422-7988

 

PATISSIER SHIMAのパリブレスト

円を描くシュー生地は、車輪がモチーフ。1891年に始まった世界最古の自転車レースの象徴として生まれ、“パリ～ブレスト”間を往復することからその名がついた。プラリネクリームを絞り、スライスアーモンドをのせるのが元祖。薄いチョコレートのパリッとした食感も楽しめるのは〈パティシエ・シマ〉ならでは。

パリブレスト¥3000

住所：東京都千代田区麹町3-12-4　麹町KYビル1F
時間：10:00～19:00 ※土祝は～17:00　日曜・祝休
TEL：03-3239-1031

 

Aux merveilleux de Fredのゴーフル

砂糖の食感がしゃりしゃりと残るクリームを薄い生地で挟んだゴーフル。フランス北部の伝統菓子で、隣接するベルギーの名物ワッフルと同じルーツ。この地に本店を構える〈オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド〉では、オーソドックスなバニラと、ブラウンシュガーにラム酒が香るベルジョワーズの2種が楽しめる。

ゴーフル各¥250

住所：東京都新宿区矢来町107
時間：8:00～19:00　月曜休
TEL：03-5579-8353

 

Pâtisserie PAROLAのカヌレ

ボルドー地方の修道院が発祥。ワインの澱を取る工程で卵白が大量使用される傍ら、余る卵黄を活用するために考案されたのが始まり。外側はカリッと香ばしく内側はもっちりとした食感が楽しめる。ボルディエバターを使用した〈パティスリー・パロラ〉のカヌレは、バターとラム酒の豊潤な香りが特徴。

カヌレ¥300

住所：東京都千代田区内幸町1-7-1日比谷OKUROJI
時間：12:00～21:00　無休
TEL：03-6807-5622

 

 

photograph_Suganuma Shotaro
edit_Shibata Moe, Chikazawa Yui〈 KIP Inc.〉
cooperation_AWABEES

 

FUDGE vol.213 2021年4月号より

 

 

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