みんな大好き、お味噌汁。1杯いただくだけで気持ちはほっこり身体もぽかぽかに。幼い頃から慣れ親しんできたけれど、案外知らないことがいっぱい。身体にいいと言われるのはなぜ？ いつ頃から食べられるようになったのだろう？ どんな具材が合うのかな？ 私たちのソウルフードだからこそ、お味噌汁のこと、もっと深く知りたいと思いませんか？

お味噌汁は、どんな具材を合わせてもおいしいもの。けれど、なじみのある具材以外の組み合わせが、なかなか思いつかないという人も。定番の具材と変わり種、瀬尾さんが太鼓判を押す組み合わせを提案！

教えてくれたのは…

料理研究家 瀬尾幸子さん
手軽でおいしくできて、毎日つくり続けられる家庭料理を提案。著書に「もう一軒 おつまみ横丁 さらにおいしい酒の肴185」（池田書店）ほか多数。

おなじみ具材をグレードアップする12のアイデア

1.大根+油揚げ+大根の茎

【材料】 大根…8cm（160g）
大根の茎…少々
油揚げ…1/2枚

【切り方】 大根…5mm角の棒状
大根の茎…小口切り
油揚げ…1cm幅の短冊

【POINT】 大根の茎は、買ったときに少しついている部分を活用。

2.長ねぎ+さつま揚げ+にんじん

【材料】 長ねぎ…1本
さつま揚げ…2枚
にんじん…1/2本（75g）

【切り方】 長ねぎ…斜め1cm幅
さつま揚げ…1cm幅
にんじん…5mm厚の短冊

3.じゃがいも+タラ+玉ねぎ

【材料】 じゃがいも…1個
タラ…2切れ
玉ねぎ…1個（200g)

【切り方】 じゃがいも…1cm幅の半月
タラ…大きめの一口大
玉ねぎ…1cm幅のくし形

4.ほうれん草+おとし卵

【材料】 ほうれん草…200g
卵…2個

【切り方】 ほうれん草…5cmのざく切り

【PONT】 ほうれん草が煮えたら卵を割り入れる。2分で半熟に！

5.ブロッコリー+厚揚げ

【材料】 ブロッコリー…1/2個（150g）
絹厚揚げ…1枚（150g）

【切り方】 ブロッコリー…一口大の小房に分ける
絹厚揚げ…1cm厚の一口大

6.キャベツ+万能ねぎ+豚ひき肉

【材料】キャベツ…1/4個（130g）
万能ねぎ…少々 豚ひき肉…80g

【切り方】 キャベツ…3cm幅のざく切り
万能ねぎ…1cm幅のぶつ切り
豚ひき肉…一口大にちぎる

【PONT】 キャベツが煮えたら豚肉をちぎり入れ、仕上げにネギを。

7.ランチョンミート+カリフラワー

【材料】 ランチョンミート…1/3個（100g）
カリフラワー…1/2個（150g）

【切り方】 ランチョンミート…1cm幅
カリフラワー…一口大の小房に分ける

8.サバ缶+白菜キムチ

【材料】 サバ缶（水煮）…1缶（190g）
白菜キムチ…100g

【PONT】 サバ缶とキムチから旨味が出るので、だし汁ではなく水で煮る。

9.生鮭+じゃがいも+長ねぎ+酒粕

【材料】 生鮭…2切れ
じゃがいも…1個
長ねぎ…1本
酒粕…大さじ2

【切り方】 生鮭…一口大
じゃがいも…1cm幅の半月
長ねぎ…斜め1cm幅

【PONT】 酒粕はほかの材料を入れるタイミングで一緒に入れる。

10.豚バラ肉+ニラ+生姜

【材料】 豚バラ肉…4枚（100g）
ニラ…1把
生姜…10g

【切り方】 豚バラ肉…3cm幅
ニラ…3cm幅
生姜…千切り（皮つきのまま）

【PONT】 ニラは根元が甘くておいしいので、切り落としてはダメ！

11.カブ+エビ

【材料】 カブ…4個
カブの茎と葉…少々
エビ…8尾

【切り方】 カブ…むつ割
カブの茎…小口切り
葉…ざく切り
エビ…皮をむく

【PONT】 カブは皮を厚くむく（皮は塩もみに）。エビはカブが煮えたら入れる。

12.鶏もも肉+カボチャ+しいたけ+長ねぎ+うどん

【材料】 鳥もも肉…150g
カボチャ…1/2個（120g）
しいたけ…小2個
長ねぎ…1本
うどん…1/2袋

【切り方】 鳥もも肉…一口大
カボチャ…2.5cm角
しいたけ…7mm厚
長ねぎ…2.5cmのぶつ切り

味噌と出汁の分量・つくり方は、すべて同じ！

【味噌と出汁の分量】（2人分+おかわり） だし汁…600cc みそ…大さじ3

【つくり方】

1. 材料を切る。
2. 鍋に材料とだし汁を入れて強火にかける。
3. 煮立ったら中火にして、材料に火が通るまで煮る。
4. 味噌を溶き入れ、ひと煮立ちしたら完成。

photograph : Masahiro Tamura［FREAKS］　edit&text : Masayo Okegawa　re-edit:Yuri Iwata［press lab］
※kiitos. vol.22（2021年12月23日発売）より抜粋。

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•