古代エジプトやローマから受け継がれ、フランスで花開いたパン文化。ハード系やソフト系、甘いヴィエノワズリー、各地に根づくローカルブレッド……。フランス人の食卓に欠かせない、パンの世界を少し覗いてみよう。

フーガス: 葉っぱや小麦の穂などをモチーフにした、プロヴァンス地方の伝統的なパン。おつまみ感覚で楽しめるカリッと食感。￥421／Le grenier à pain（ル・グルニエ・ア・パン 恵比寿店）

 

ブール: フランス語で“ボール”を意味する丸いパン「ブール」は、ブーランジェリーの語源にもなっている。¥500／Maison Landemaine（メゾン ランドゥメンヌ）

 

ブリオッシュ・オ・ブール: バターと卵をたっぷりと使ったリッチな発酵パン。地方によって形が異なる。1.70€／BOULANGERIE GUYOT FERREIRA

 

ショソン・オ・ポム: サクサクの生地の中にりんごのコンポートを詰めて焼き上げたもの。 直訳すると“りんごのスリッパ”。¥561／Le grenier à pain（ル・グルニエ・ア・パン 恵比寿店）

 

パン・ド・カンパーニュ: 田舎パンという意味。ライ麦をブレンドしたほんのり酸味のある素朴な味わいで、食事に合わせやすい。8.40€／BORIS LUMÉ CAULAINCOURT

 

パン・コンプレ: 完全を指すパン・コンプレは全粒粉100％。食べ応えがあり食物繊維も豊富。¥490／Maison Landemaine（メゾン ランドゥメンヌ）

 

プティ・エポートル: 栄養価に優れた古代小麦を使用。4.20€／BORIS LUMÉ CAULAINCOURT

 

バタール: バゲットよりも短く、太めにつくられた中間のパン。家庭用にちょうどいいサイズ。￥380／MAISON KAYSER（メゾンカイザー 白金高輪本店）

 

バゲット・クラシック: いわゆるスタンダードなフランスパン。トラディションよりもやや手頃な価格。1.20€／BOULANGERIE GUYOT FERREIRA

 

フィセル“: ひも”という意味のフィセルは、バゲットよりも細く軽やか。パリッとした皮の部分が多く、アペロのおともにも重宝。0.65€／BORIS LUMÉ CAULAINCOURT

 

エピ: 麦の穂を模ったハード系。ちぎって分け合う楽しさも魅力。￥378／Le grenier à pain（ル・グルニエ・ア・パン 恵比寿店）

 

パン・ド・ミ: きめが細かく、しっとりとしたフランス版食パン。甘さは控えめ。€2.8／BOULANGERIE GUYOT FERREIRA

 

トゥルト・ド・セーグル: ライ麦を主原料にした重厚な丸パンは、しっかりとした酸味がありチーズとも好相性。4.70€／BORIS LUMÉ CAULAINCOURT

 

パン・オ・ショコラ: チョコレートを巻いてつくる、おやつの定番。南西フランスでは“ショコラティーヌ”の名で親しまれている。1.50€／BOULANGERIE GUYOT FERREIRA

 

エスカルゴ: 名の通り、ぐるぐると渦を巻いたヴィエノワズリー。5.50€／Du Pain et des Idées

 

パン・ド・バルティック: 北欧の文化に影響を受け、黒糖やスパイス、種実類を加えた風味豊かな味わい。3.90€／BORIS LUMÉ CAULAINCOURT

 

クロワッサン・ブール: まっすぐな形はバターを使っているサイン。マリー・アントワネットがフランスに持ち込んだと言われている。1.30€／BOULANGERIE GUYOT FERREIRA

 

パン・オ・レザン: レーズンとカスタードを巻き込んだ、エスカルゴの仲間。¥380／MAISON KAYSER（メゾンカイザー 白金高輪本店）

 

photograph_Suganuma Shotaro
styling_Akashi Emiko
hair & make-up_Miyuki Go
model_Théa
edit_Hino Harumi〈 KIP Inc.〉
coordinate_Yokoshima Tomoko
design_Kawai Hiroyasu〈VIA BO, RINK〉
©「パリに咲くエトワール」製作委員会

 

FUDGE vol.273　2026年4月号より

 

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