2019年7月3日（水）より、渋谷ヒカリエ7Fに「伊右衛門サロン」がオープンしました。

 

「Well-Being」をミッションに掲げるカフェ・カンパニー株式会社が、株式会社福寿園、サントリー食品インターナショナル株式会社と協力して展開する「食・心・身体の健康バランス」を“お茶を通じてプロデュースするカフェ”。 「人生100年時代」に向けた取り組みと、東京では第1号店となる渋谷ヒカリエの「伊右衛門サロン」をご紹介します。

 

 

2019年7月3日（水）、渋谷ヒカリエ7Fにオープンした「伊右衛門サロン」。

「フタバフルーツパーラー」や「発酵居酒屋5/発酵7」などのブランドを展開するカフェ・カンパニー株式会社（以下、カフェ・カンパニー）と、220年以上日本のお茶づくりを支えてきた創業寛政2年の株式会社福寿園（以下、福寿園）、そして「サントリー緑茶 伊右衛門」を展開するサントリー食品インターナショナル株式会社（以下、サントリー）の3社が協力して開業しました。

「お茶を通じた健やかで活き活きとしたWell-Beingな人生の提案」をミッションとした、日本茶を中心とするカフェです。

 

日本茶がライフスタイルと文化を作る

 

お茶を入れる「急須」が作られたのは1730年代後半。その後、1750年代から急須を使ってお茶を入れる文化が発展しそうです。つまり、私たちは約270年もの間、生活の中でお茶を飲み続けてきました。

ところが、近年は急須を使う人や家でお茶を飲む人が減り、茶葉の消費量が減少傾向にあります。

カフェ・カンパニーの楠本社長は、「日本人はお茶を通じて文化・生活をつくってきた背景がある」と言います。そして、これから訪れる「人生100年時代」に必要な、ライフスタイルの先にある「Well-Being」＝「人間性の回復や、身体と精神とが健やかで、幸福であること」を叶えるため、長らく人の生活文化をデザインしてきたお茶を通じて、健康な心と身体を創造したいと考えています。

サントリーの常務執行役員である沖中直人氏も、「100年ライフプロジェクト」を2018年9月にかかげ、「お茶の飲み方が多種多様になった現代だからこそ、日本茶をもっとコンテンポラリーに提供して、お茶が持つ“人を引き寄せる力”を伝えたい」と、サロンの展開に力を入れます。

お茶が「真ん中」にあるカフェ ―お茶を通じて「食・心・身体」を育む―

 

 

「Well-Being」をモットーとした伊右衛門サロンでは、お茶を中心にフード・デザートメニューが考案されました。

 

伊右衛門サロンのティーメニュー

 

伊右衛門サロンで提供されるティーメニューは、古くから日本のお茶づくりを支えてきた福寿園が提供する「宇治茶」を使用。

氷水で一晩かけてゆっくりと抽出した味わい深い「水出し茶」をはじめとする、厳選した抹茶、煎茶、ほうじ茶などが豊富なラインナップで楽しめます。

 

 

 

日本茶をアレンジしたソフトドリンクやアルコールのほか、フルーツやハーブを使ったビネガードリンク「Shrub（シュラブ）」にお茶を組み合わせた抹茶ドリンク、野菜や果物を加えた見た目のコントラストも美しい「ベジタブル抹茶ラテ」など、ヘルシーで栄養も摂れるメニューが並びます。

 

 

ティーメニューの開発には、「World’s 50 Best Sommeliers」 にも選出されたソムリエの梁世柱（ヤンセジュ）氏を中心に結成。バラエティに富んだお茶の世界を堪能することができます。

 

ソムリエの梁世柱（ヤンセジュ）氏

「食のバリアフリー」を目指すヴィーガンスイーツ

伊右衛門サロンで提供されるスイーツは、卵、牛乳などの動物性食材を一切使用しない、「100％植物性のヴィーガン・デザート」。まるで洋菓子のような華やかなおはぎ「cohagi（コハギ）」や、お茶をふんだんに使ったパフェ、パンケーキ、ティラミス、かき氷など、目にも美しく、だけど身体と心に優しい、お茶に合うおやつがラインナップされています。

 

 

 

 

ヴィーガンスイーツの開発を担当したのはカフェ・カンパニー専属エグゼクティブであり、ヴィーガン・パティシエの岡田春生氏。マクロビの知識を活かして作られるヴィーガン・スイーツは、美味しいことはもちろん、ヴィーガンとノン・ヴィーガンの垣根をなくしたいという食への想いもありました。

 

ヴィーガン・パティシエの岡田春生氏

 

「ヴィーガンの友達と一緒に行く店がない、という話をよく耳にします。仲のいい友人同士が一緒のレストランで同じように楽しめない。食の楽しみが減ってしまうという課題を解決したいと思いました。ヴィーガンの人もそうでない人も、食べることをみんなで楽しんでほしい。」

「それに、身体に負担の少ない食材を使えば、ご飯をしっかり食べた後でも気にせずデザートまで楽しめますよね。食事の最初から最後のデザートまで、味わって、楽しんでほしい。ヴィーガン・スイーツをつくることで、食のバリアフリーを適えていくことがこれからのミッションだと思っています。」

 

 

イチゴと紫芋の「cohagi（コハギ）」をいただきました。小ぶりなおはぎですが、食べ応えがあって一個で十分な満足感。香りが良く、素材の風味が一口ごとに味わえます。スイーツとしてしっかり甘みはありますが、きび砂糖などの天然砂糖を使用しているので、ミネラルやビタミンが豊富な罪悪感のないベジスイーツです。

 

お茶に合わせた身体に優しいフードメニュー

 

 

お茶に合わせるフードは、ご飯・お味噌汁・メインのおかずなど、定食スタイルでバランスよく食事が味わえる「伊右衛門サロンのセットメニュー」や、京都の「蒸し寿司」をアレンジした蒸篭で食べる温かいちらし寿司など、糖質やカロリーを抑えながらも満足感の高いフードメニューが揃いました。

 

 

セットメニューでは、日本茶と副菜のおばんざいをビュッフェスタイルで好きなだけ楽しむことができます。
一晩かけて抽出した「水出し茶」など4種類のお茶が味わえる「日本茶バー」では、緑茶・ほうじ茶（日によって玄米茶）に加え、ハーブとフルーツの入ったボタニカルティーがラインナップ。

 

 

「おばんざいバー」には、生野菜と約8種類のおばんざいが取り揃いました。生野菜に合わせるドレッシングにもお茶が使われているのは、伊右衛門サロンならでは！珍しい納豆ドレッシングは、納豆独特のにおいはなく味噌のような味わいです。

昔ながらの日本食をアレンジした、見た目にも鮮やかで元気の出るおかずが食べ放題のセットメニュー。一日に必要な量の野菜は、このおばんざいバーで摂れてしまいそうです。

 

 

 

フードメニューを監修したのは『作ってあげたい彼ごはん』の著者で、料理家のSHIORIさん。素材の味が染み渡る優しい味付けのご飯は、毎日通って食べたくなる、身体のことを考えたメニューです。

 

料理家のSHIORIさん

 

 

テアニンが豊富な日本茶で心も身体も健康に

 

 

日本茶（緑茶）の成分と言えば「カテキン」が有名かと思います。カテキンはポリフェノールの一種で、お茶の渋み成分です。熱いお湯でお茶を入れるとカテキンが多く抽出され、その分渋みも強くなります。反対に、茶葉を水出しすると「テアニン」という成分が多く抽出されます。テアニンはアミノ酸の一種で、お茶の旨みと甘みの成分です。

サントリーが九州大学と共同で行った「緑茶テアニンと糖尿病」に関する研究では、テアニンを摂取することで将来の糖尿病発症リスクを低減する可能性があるということがわかってきました。糖尿病は生活習慣病と呼ばれる疾患の一つで、脳卒中や心疾患、認知症など様々な病気を引き起こす要因となります。

 

 

伊右衛門サロンで提供されるお茶は、水出しでゆっくりと抽出するので、テアニンが多く含まれています。また、テアニンが多いお茶は、茶葉の旨み・甘みがしっかり感じられるので、何杯でもおかわりしたくなるおいしさ。

さらには、テアニンにはリラックス効果もあるらしく、一日のうちであれば午後に摂取するのが良いそうです。

お茶を飲むことで心と身体に良い成分を取り入れながら、食事をおいしく楽しむことが健康の秘訣！

 

 

日本茶で健康習慣を取り入れてみては？

 

 

「よくお茶を飲む人は病気にならない」と聞いたことがありますが、古来よりお茶文化のある中国では、古い書物の中に「お茶を飲んで毒を消した」という逸話が残っているほどです。その昔、「お茶は薬である」と言われたのも、カテキンやテアニン、タンニンなどの成分が、免疫力を高め脂肪を分解することで、健康維持をサポートしていたからかもしれません。

これからは、休憩中の一杯に日本茶を取り入れてみてはいかがでしょうか？

まずは本格的なおいしい日本茶を楽しみに、伊右衛門サロンへ足を運んでみてください！

 

 

伊右衛門サロン　渋谷ヒカリエ店
アクセス　JR「渋谷駅」直結（渋谷ヒカリエ7F）
営業時間　11：00〜23：30（日曜日のみ11：00〜23：00）
http://iyemonsalon.jp/

 

◆こだわり女子のモノコトWebマガジン「PeLuLu」より

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