材料はシンプルなのに、つくり手によって味も見た目も変わります。東京の喫茶店とカフェでつくられる魅惑のプリン、みんなはどれが好き？

 

呑める喫茶店イイジカン

お酒とペアリングで愉しみたいビターで大人なプリン

喫茶店、カフェ、バー……訪れる人によって在り方が変わり、それぞれの“イイジカン”を過ごすことができる、それが〈呑める喫茶店イイジカン〉。しっかりと蒸された固めの食感、ふわっと香る優しいたまごの風味を包み込むのは、思わず「おっ」と声が出るほどビターなカラメル。甘いものが苦手な人でもペロリと食べられてしまう、上品で大人な味わいが魅力的。番のおすすめは、ウイスキー「知多」とのペアリングなのだとか。

￥580

address：東京都千代田区麹町3-10-8 cooee麹町1F
tell：03-6261-4069
open：11:30～14:45（L.O.）、17:30～21:00（L.O.）、土 12:00～16:30（L.O. ）／日 定休

 

珈琲西武 西新宿店

昭和レトロな空間で昔懐かしいプリンを召し上がれ

1964年創業の純喫茶〈珈琲西武〉と2020年にオープンした 号店西新宿店は、ともに東京オリンピックに合わせて開店したという共通点を持つ。美しいステンドグラスが昭和レトロな雰囲気をつくり出す店内で、西新宿店限定の「自家製プリン」を注文。このメニューは、お店の人気商品「プリン・ア・ラ・モード」のプリンだけが食べたい! というファンの要望に応えて生まれたのだそう。濃厚なたまごの風味とむっちり固めなボディを包み込む、ちょっぴりビターなカラメルが絶品です。

￥700

address：東京都新宿区西新宿7-9-16 西新宿メトロビル
tell：03-3361-2828
open：11:00～21:30（L.O.） 、日祝 11:00～21:00（L.O.）

 

喫茶サテラ

まるでチーズケーキ!しっかりとした食感と濃厚な味わい

渋谷の街の喧騒を抜けた先、青山通り沿いに佇む〈喫茶サテラ〉。店内は暖色系のやわらかなライトに照らされ、落ち着いた空間が広がる。たまごや牛乳のほか、クリームチーズや練乳を使用した濃厚な味わいと、濃密な舌触りが特徴のプリンはまるでチーズケーキのよう。バニラビーンズの豊潤な香りが口いっぱいに広がる満足感もたまらない。パウンド型で焼くことで、外は硬く中はぷるんした食感に仕上がるのだそう。

￥600

address：東京都渋谷区渋谷1-7-5 青山セブンハイツ1F
tell：070-3128-2362
open：11:00～18:30（L.O.） 木 8:00～18:30（L.O.）、金 11:00～18:00（L.O. ）、19:00～21:30（L.O.） ／不定休

 

茶房 絵李花

先代より継承される昔ながらの固めのプリン

新橋演舞場の目と鼻の先に佇む〈茶房 絵李花〉は、演出家・宮本亞門氏のご両親が経営していることで有名な喫茶店。先代から受け継いだレシピを元に、茶こしで丁寧に濾したたまご、牛乳、砂糖を、人肌にあたためたボウルで混ぜ合わせ、丸いケーキ型に流し込む。オーブンでじっくり焼き上げて出来上がったプリンは、宝石のように艶やかで美しい。やや硬めの食感ながら舌触りはとってもなめらか。甘めにつくられたカラメルと一緒に食べれば、たちまち口の中に幸せが広がる。

￥470

address：東京都中央区銀座7-17-4 日産不動産ビル1F
tell：03-3543-3006
open：9:30～18:30、 土日祝 10:00～17:00／不定休

 

omotenashamoji

カラメルとアイスがドンッ、満足度の高いカフェプリン

ボリューミーなプリンにバニラアイスを豪快にのせたインパクト大なプリン。たまごの風味が強く感じられる固めのプリンと、これでもか! というほど贅沢にかけられた苦めのカラメルソース、クリーミーなアイスクリームの三位一体が絶妙な味わいを生み出している。木製のカウンターやテーブル、所々に飾られた植物やドライフラワーがリラックス感を演出する空間でプリンをいただく、至福の時間を堪能して。

￥700

address：東京都新宿区西早稲田3-28-1 リコスビル1F
tell：03-3202-4932
open：11:00～17:30（L.O.）／不定休

 

egg baby café

固めプリンブームの火付け役、卵料理専門店の本気プリン

たまご好きによる、たまご好きのための卵専門店〈エッグベイビーカフェ〉では、銀の脚付きカップにぴったりと収まる四角形のプリンを提供。焼き型ひとつで舌触りや固さが変わるというプリンの性質を生かして、他では珍しいテリーヌ型を用いてつくられている。スプーンを入れるとムチッとした弾力を、食せばほどけるような舌触りが楽しめるのは、この型のおかげ。後味まで濃厚な卵黄さをしっかり感じられる実力派です。

￥495

address：東京都台東区上野5-10-9
tell：03-6823-1155
open：10:00～21:30（L.O）／不定休

 

HOCUS POCUS

胡椒のアクセントが効いた激レア？ピスタチオプリン

日本の政治の中心地である永田町で、美味しい珈琲とドーナツを提供する〈ホーカスポーカス〉の限定メニューとして気まぐれに登場する「ピスタチオプリン」。お店の人気商品「ピスタチオドーナツ」に練り込まれるピスタチオペーストをプリンに混ぜ合わせてつくられる逸品で、たまごの風味と甘さを抑えた上品な味わいが魅力。トッピングの黒胡椒がピリリと効いて、大人味に拍車をかけます。

￥600

address：東京都千代田区平河町2-5-3
tell：03-6261-6816
open：11:00～18:00、土日祝 12:00～18:00

 

Salut

カレー屋さん渾身のプリンはビターなカラメルが効いた大人な味

参宮橋の人気カレー店〈キュマン〉のオーナーが新たにオープンさせたカフェ〈サリュー〉。そこで提供される、鮮やかなお皿にのせられたシュッと背の高いプリン。底にカラメルがたっぷり染み込んだビターなチョコレートスポンジが敷かれ、まるでケーキのような仕上がり。弾力のある口当たりとほのかに香るたまごの風味、苦めのカラメルが合わさった大人な味わいは、甘いものが苦手な人にもおすすめな一品です。

￥550

address：東京都渋谷区千駄ヶ谷4-5-11 1F
tell：03-6899-1105
open：8:00～21:00

 

DIXANS 九段下店

ケーキ屋さんならではの生クリームにもこだわった一品

スキレット皿に盛り付けられた可愛らしい見た目のプリンは、しっかりとした弾力がスプーン越しでも伝わる、固めな仕上がりが特徴。プリン本体の濃厚なカスタード感と、アーモンドのような香りを持つリキュール「アマレット」が入った、甘さ控えめな生クリームとの相性はGOOD。武蔵小山の人気パティスリー〈ドゥ・ボン・クーフゥ〉の10周年を記念してオープンしたカフェ、〈ディゾン〉で食べられます!

￥950

address：東京都千代田区九段北1-2-12 九段下プラレールビル1F
tell：03-6272-9952

open：8:00～18:30(L.O.) 、土日祝 11:00～17:30(L.O.）

 

photograph_Ueta Erina、Taniguchi Daisuke、Sakamoto Osamu
edit_Nozaki Nanami〈KIPInc.〉
design_Inoue Kentaro〈CIRCLEGRAPH〉

 

FUDGE vol.238　2023年5月号より

 

 

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